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          【简介】是1978年在信阳新县香山茶场开始创制的,经过6年生产实践,于1983年正式定形、定名。

          香山全称香炉山,气候温和,空气湿润,终年多雾,素有“晴时早晚雾绕山,阴雨天气满山云”之说,四周峰峦起伏,林木苍翠,四季鲜花不断,微风轻徐,花香袭人,水库中碧波荡漾,山姿水影,相映成趣。置身于此,令人心心旷神怡,流连忘返,香山茶场就建立在这迷人的风景区内,茶同面积405亩,是新县第一国营大茶场。

          【品质特征】条索弯曲,白毫显露,色泽翠绿,香气鲜嫩,汤色鲜艳,滋味鲜浓,叶底嫩匀成朵。

          【茶园管理】为使香山翠峰形质独特,从茶园管理,鲜叶采摘到加工工艺,都有其一整套独特、完善的生产管理方案。生产管理精耕细作,春茶开采前20天左右,浅耕要除去杂草,疏松土壤,以迅速提高地温,促进春茶提早萌芽;催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵,春茶结束后,进行一次茶园除草施下接力肥,每亩施用20千克碳酸氢按,同时,改变常规的修剪方法和修剪时期,改春茶前修剪为春茶后修剪,改“弧形剪”为“平剪”,这样,不仅增加春茶产量,而且提高夏茶质量,农历7~8月份茶园全面深翻,施足基肥,深翻是每两年进行一次,基肥每亩施用厩肥5000千克,茶籽饼肥50千克,尿素15千克,以促进根系良好发育,增强根系吸收能力,增加茶树体内养分积累,保证茶树安全越冬,促使茶园翌年优质高产。

          【采摘要术】分期分批,勤采嫩采,1芽1叶占95%,严格做到“五不采”:非福鼎大白品种不采;受病虫危害叶不采;对夹叶、鱼叶不采;超过1芽2叶初展不采;高温烈日不采;鲜叶采回后及时送进摊青房内分级摊放。

          【制作工艺】工艺流程:鲜叶采摘,分级摊放,高温杀青,中温揉捻整形,初烘,摊晾,复烘,拣剔包装。整形前是在连续两口斜锅中进行;整形后是在炕烘笼中进行;整彤后是在炕烘笼中进行。

          杀青的原则是:高温杀青,先高后低,杀透杀匀。锅温要求160~180℃,每锅投叶量0.4千克,用特制炒把将叶子在锅中上下抖动,当水分和青臭气迅速散发,叶子变软,叶色暗绿时即可轻揉裹条。揉捻是破坏叶细胞,促使茶叶形成内质的关键。其原则是:前端收叶,椭圆揉捻,用力轻重交替,抖散闷气。在130℃左右锅温下,茶把前端将叶子收拢,在锅内呈椭圆形转动,并不时用茶把拨散叶团,散发水汽。待条索紧细,茶叶有5成干时转到整形锅中进行整形。

          整形是用小扫把在100~120℃的锅内按顺时针方向团转做形,转幅先大后小,用力先重后轻,待条索紧曲,成条率达90%以上,茶叶七成干时出锅摊晾。在制品成形出锅后,百年古树滇茶简介放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用手触摸),即可进行初烘,上叶量1.5千克,火温80~90℃,烘焙30分钟,每5~7分钟翻动一次,烘至9成干时下笼摊放4小时左右,以便茶叶内水分重新分布,然后用60℃文火复烘35分钟,上叶量2.5千克,每8分钟翻动一次,烘至足干,色翠香高,白毫时下烘拣剔包装。

          【品饮】名茶需好水,品饮香山翠峰需用香山水库源头田铺河泉水,此水清澈明净,氧化程度高,硬度低,为最理想之用水;冲茶用紫砂壶,细白瓷杯,黑茶盘。泡茶前必须尽力,将壶杯清洗干净。首先用细白瓷提匙取干茶,茶在匙中但见其白毫满披,形如银钩,幽香暗袭,白匙香花相映成趣;然后慢慢将茶叶放人壶中,茶醉的症状和原因是什么 用98℃的鲜开水冲泡,冲水时讲究“先慢中急后提收”,茶水比1:50,闷泡5分钟,后将茶汁徐徐倒入瓷杯中,只见汤色鲜明亮,闻其气鲜嫩无比,身躯金银花香,沁人心脾。闻其香,叫人绵绵欲醉,轻啜慢品,令人心悦神怡,真是妙不可言。