1、选料:

主料:中文当地所产8-10个月的土仔鸡(散养)净重1200克。

配料:(根据季节可选板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子)300g,葱段50g,姜片25g,青红椒片各10g,蒜仔25g,

调料:老抽10g,高汤1000g,食盐5g,料酒30g,植物油40g。

2、灶具:铁锅。

3、原料加工:仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块。冷水洗净备用。

4、操作过程:(1)、鸡块洗净备用。

(2)、炒锅放入植物油,加入葱段、姜片、蒜仔炒香。加入鸡块小火炒香,烹入料酒、高汤小火焖制八成熟。

(3)、加入配料焖熟、将要成熟时加入青红椒片即可。

5、盛装:砂煲。

6、成品特点:色泽金黄,鸡块醇香。