1、选料:当地所产黄心菜(根据季节不同可选用香葱、小白菜、上海青)当地水豆腐。

主料:黄心菜400g,豆腐300g。

配料:姜片10g,蒜片10g,葱片10g。

调料:盐4g,高汤100g,油50g。

2、灶具:铁锅

3、原料加工:黄心菜摘洗干净,焯水备用,豆腐切成长3cm,宽2.5cm

,厚0.5cm的块,热锅中放油将豆腐炕一面金黄,放入盘中备用

4、制作:

(1)锅中放油,加入葱片、姜片、蒜片炒香,放入焯过水的黄心菜和炕好的豆腐。

(2)再下入盐、高汤烧至入味,出锅即成。

5、盛装:深口瓷盘

6、特点:色泽鲜艳,入口清香。