固始皮丝

固始皮丝

在固始,凡有贵客临门,主人有条件者必以皮丝入宴,以表盛情。相传,皮丝生产始于明末,最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成,其源于皮,而细如丝,故名“皮丝”由于风味宜人,制作精细,营养丰富,至清代已驰名天下,被列为贡品,进入宫廷御宴。1915年,固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。

皮丝可制作20多道名菜,如松花皮丝、海母皮丝、清蒸皮丝、凉调皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝卷子、皮丝糕等,具有松、软、透、香的独特风味,观之满口生津,食之余味无穷。1979年,联合国水利考察团来固始考察时,县政府招待所特意以皮丝入宴,作为首菜款待来宾,受到外国朋友的交口称赞。

制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序,过去一直凭手工制作,现在已上马皮丝生产线,大大提高了皮丝的质量,缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。